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  ~夏の間は真性ひきこもり~

日和製菓『みちのくの味 胡麻かりんとう』的なものを作ってみた


ただいま人気記事TOP10に入っているこちら
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みちのくの味 胡麻かりんとう(日和製菓)はやめられないとまらない


2年前の記事なのになんで?
そう思いつつ記事を読み返してみたら…


めちゃくちゃ食べたくなる
ガリガリボリボリしたい!


でも暑いから買い物に行きたくない…
しかも一番近くて徒歩30分のスーパーにしか置いてない…


というわけで
テキトーに作ってみることに


かりんとうのレシピを検索すると
砂糖を絡めた甘いものばかり


形は違うけど生地はこれに近いかなーということで
こちらのレシピを参考に
       ↓
小麦粉でおやつ!香ばしゴマのかりんとう /クックパッド


【試作1】日和製菓の胡麻かりんとう風 30枚

・薄力粉 50g
・強力粉 50g
・豆乳 35g
・砂糖 20g
・サラダ油 12g
・黒ごま 10g
・塩 1g


①ボウル→小麦粉+砂糖+塩+黒ごま→ヘラで混ぜる
②豆乳+サラダ油追加→さらに混ぜる
③粉っぽい部分がなくなるまで手でこねる
④ラップに包み棒状に成形
⑤冷蔵庫で冷やす
⑥薄くスライス
⑦揚げる


こんな感じでなんとなく
適当に作ってみた結果…

みちのくの味 胡麻かりんとう 日和製菓

なんか違う…
ばかうけっぽい仕上がりに

揚げすぎたせいか
香ばしいというより焦げっぽい風味


ガリガリボリボリ感はあるけれど
ちょっと食感が違うような


もっと薄く!もっとかたく!
今回は2、3mmの厚さだけど1mmくらいに


かたまりにしてスライスするより
薄くのばして切った方がよさそう


味的には砂糖をほんの少し増やして
ごまはもうちょっと控えめにしたほうがより近そう


本物の原材料は<小麦粉、植物油、砂糖、胡麻、食塩、膨張剤>だから
豆乳ではなく水にして、ベーキングパウダーを加えればいいのかな?


試作1号は65点くらいの出来
そこそこ近いけど微妙に違う…


あと何回か試作したらいい感じになりそうだけど
正直揚げ物が苦手という…(´・ω・`)


自分で作ると材料費は安く済むけど
揚げる手間を考えると買った方がいいような


1袋200円ちょいで
量もたっぷり入っているし

低温冷蔵発酵で基本のふんわりベーグル 1回目


紅茶酵母でベーグルを作るとき
レシピ通りに低温冷蔵発酵させてみたけれど…


普段よりひきが強くていい感じ
いつものレシピで作ったらどうなるかお試し


低温といえども発酵時間は長くなるので
イーストの量はいつもの4分の1くらいで

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

1次発酵は紅茶酵母の時よりもふんわり大きめ
成形もしやすい


もちもちで
紅茶酵母よりも軽めな食感に


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


6/2 晴れ(22)~6/3

150・8・2・0.2・83(20)

こね10/(22)3h/(4)17h/(20)2h/ケト1/210→15

7.5×4/76

ジュース酵母を参考に…紅茶酵母ベーグル 2回目


前回作成した紅茶酵母

紅茶酵母1


【参考書籍】



手作り「ジュース酵母」のパンレシピ
少しのイースト+市販のジュースで!



紅茶酵母の残りを使ってベーグル作成
今度は紅茶ではなく水で

紅茶酵母ベーグル2

紅茶酵母ベーグル2

紅茶酵母ベーグル2

紅茶酵母ベーグル2

紅茶酵母ベーグル2

前回よりも成形しやすい
前回より高さがあり、焼きムラがあるような


むぎゅもちっとひきが強い
小麦の香りがいいと思ったら、かすかな紅茶風味のような?


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


5/31 くもり(20)~6/1

150・5・2・液62(20)・水28(20)

こね10/(20)8h/(4)8h/(19)3h/ケト1/210→15

7×4/72

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