前回作成したトマト酵母でベーグル作成
レシピの半分量でお試し
【参考書籍】ウエダ家『はじめての自家製酵母パン
』水分（酵母）量が６６％なのでやわらかい生地
こねやすいけど手にくっつく感じ
１次発酵で４時間置いても発酵がいまいち
縦ではなく横に膨らんだ感じ
これ以上置くと焼く時間が遅くなるので
一旦冷蔵庫へ入れ、翌日焼くことに
生地がやわらかいので成型がむずかしい
今日は麺棒は使わず、手で伸ばす感じに
鮮やかなオレンジ色
なんとなくチーズみたいな香りが
もちっとした食感でそんなにひきは強くない
ほんのり酸味＆旨みを感じるトマト味
部分的に火の通りがあまいので
水分量を減らすか焼成時間を増やして調整したほうがよさそう
ベーグルができたということはちゃんと酵母が育っていたということ
初めて自家製酵母が成功してうれしい(●´ω｀●)
□■□■□■□■□□■□■□■□■□
６／２２ 晴れ（２３）～６／２３ くもり（２２）
１５０・１・１００（２０）
こね１５／（２３）４h／（４）１７h／（２２）３h／ケト１／２１０→１５
７.５×３.５／７６
