できるだけ人と会わずに暮らしたい

  ~ベーグルとタティングレースとBTS~

【ベーグル作成】トマト酵母ベーグル 1回目


前回作成したトマト酵母でベーグル作成
レシピの半分量でお試し



【参考書籍】ウエダ家『はじめての自家製酵母パン


水分(酵母)量が66%なのでやわらかい生地
こねやすいけど手にくっつく感じ


1次発酵で4時間置いても発酵がいまいち
縦ではなく横に膨らんだ感じ


これ以上置くと焼く時間が遅くなるので
一旦冷蔵庫へ入れ、翌日焼くことに


生地がやわらかいので成型がむずかしい
今日は麺棒は使わず、手で伸ばす感じに

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

鮮やかなオレンジ色
なんとなくチーズみたいな香りが


もちっとした食感でそんなにひきは強くない
ほんのり酸味&旨みを感じるトマト味


部分的に火の通りがあまいので
水分量を減らすか焼成時間を増やして調整したほうがよさそう


ベーグルができたということはちゃんと酵母が育っていたということ
初めて自家製酵母が成功してうれしい(●´ω`●)


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


6/22 晴れ(23)~6/23 くもり(22)

150・1・100(20)

こね15/(23)4h/(4)17h/(22)3h/ケト1/210→15

7.5×3.5/76

『はじめての自家製酵母パン』を参考にトマト酵母を育ててみる


気軽に始めた自家製酵母づくり
今のところ失敗続き…


図書館で借りたウエダ家『はじめての自家製酵母パン』を
参考に作ってみることに



この本の作り方は水を使わず
最初の2週間、冷蔵庫で低温発酵させる方法


その間フタは開けないので
雑菌も入らずよさそう


冷蔵庫に寝かせている間は
2日に1回ビン振り&チェック


【1日目】6/3(日)
トマト酵母 1日目

熊本産ミニトマト323g(¥251+税)使用
レシピの7割くらいの分量なのでちょっと少なめ


【3日目】6/5(火)
トマト酵母 3日目


【5日目】6/7(木)
トマト酵母 5日目


【7日目】6/9(土)
トマト酵母 7日目


【9日目】6/11(月)
トマト酵母 9日目


【11日目】6/13(水)
トマト酵母 11日目


【13日目】6/15(金)
トマト酵母 13日目


【15日目】6/17(日)
トマト酵母 15日目

冷蔵庫で2週間経過…特に変化なし
カビが生えず一安心


【16日目】6/18(月)くもり・21~25℃
トマト酵母 16日目

常温に置き1日経過…
明らかに水分が増えた


フタを開けると弱めなプシュ音
でもはじける音はけっこう力強い感じ


【17日目】6/19(火)晴れ・23~26℃
トマト酵母 17日目

常温に置き2日経過…
さらに水分が増えた


フタを開けると昨日より強めなプシュッ音
はじける音は今日も力強い感じ


すぐにパンを作る予定がないので
一旦冷蔵庫へ…


【20日目】6/22(金)
トマト酵母 20日目

前回から3日経過…
さらに水分が増えてる


常温に戻して
ベーグルを作ってみることに

燕市・ねむの木工房の米粉パン…『オレンジパン』&『揚げあんパン』


燕市・ねむの木工房にて
塩パン以外にも気になるパンを購入


『オレンジパン』¥100
ねむの木工房 オレンジパン

ねむの木工房 オレンジパン

サイズ:7×5cm 57g


こちらも小ぶりで焼き色薄め
上にお砂糖がトッピング


ふんわりしっとり&ぷにゅっとした弾力あり
もちもちした食感でオレンジピールもたっぷり


見た目はあまりそそられなかったんだけど
食べてみたらけっこう好み


高さのあるパンの方が米粉のもっちり感が引き出されて
いいのかもしれない


『揚げあんパン』¥100
ねむの木工房 揚げあんパン

ねむの木工房 揚げあんパン

サイズ:10×4cm 89g


中は甘さ控えめのつぶあん
揚げてあるせいか生地のもっちり感が倍増


これうまーい(●´ω`●)


生地のムニムニした食感が
京都土産の阿闍梨餅っぽい


グラニュー糖ではなく粉糖仕上げで
甘すぎないところもちょうどよい

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