紅茶酵母でベーグルを作るとき
レシピ通りに低温冷蔵発酵させてみたけれど…
普段よりひきが強くていい感じ
いつものレシピで作ったらどうなるかお試し
低温といえども発酵時間は長くなるので
イーストの量はいつもの４分の１くらいで
１次発酵は紅茶酵母の時よりもふんわり大きめ
成形もしやすい
もちもちで
紅茶酵母よりも軽めな食感に
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６／２ 晴れ（２２）～６／３
１５０・８・２・０.２・８３（２０）
こね１０／（２２）３h／（４）１７h／（２０）２h／ケト１／２１０→１５
７.５×４／７６
