ハードなベーグルにするには
水分量を減らした方がいいらしい
計算してみたらいつものレシピは55%
50%に減らしてみたらどうなるのか実験
【参考書籍】
『「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本』
基本のふんわりベーグル6個→半分量の3個
きび砂糖→上白糖
こね時間→10分
二次発酵→40分
ケトリング→お湯のみ
つなぎ目の部分がずれてる…
サイズ:9×3.5cm 68g
意外と気泡が大きい
もっと目が詰まった感じになると思っていたけど
水分を5%減らしただけで
生地の感じが全然違う
かたくてこねにくい…(´・ω・`)
生地同士がくっつきにくくて成形もしづらい
食感はもちもち感が強め
いつもよりもちょっとだけハード
見た目はいまいちだし、こねるのが楽しくないし…
やっぱり55%くらいがちょうどいいのかも