ハードなベーグルにするには
水分量を減らした方がいいらしい


計算してみたらいつものレシピは55%
50%に減らしてみたらどうなるのか実験


【参考書籍】
「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本



基本のふんわりベーグル6個→半分量の3個


きび砂糖→上白糖
こね時間→10分


二次発酵→40分
ケトリング→お湯のみ

基本のふんわりベーグル3

つなぎ目の部分がずれてる…


サイズ:9×3.5cm 68g
基本のふんわりベーグル3

基本のふんわりベーグル3


基本のふんわりベーグル3

意外と気泡が大きい
もっと目が詰まった感じになると思っていたけど


水分を5%減らしただけで
生地の感じが全然違う


かたくてこねにくい…(´・ω・`)
生地同士がくっつきにくくて成形もしづらい


食感はもちもち感が強め
いつもよりもちょっとだけハード


見た目はいまいちだし、こねるのが楽しくないし…
やっぱり55%くらいがちょうどいいのかも