前回、クラックができていい感じだったけど…
はちみつを入れてケトリングすると変化するのか試してみることに
【参考レシピ】ベーグル | 高橋雅子さんのレシピ【オレンジページnet】
【過去記事】【ベーグル作成】高橋雅子さんのレシピ(オレンジページnet) 1回目
【過去記事】【ベーグル作成】高橋雅子さんのレシピ(オレンジページnet) 2回目
【過去記事】【ベーグル作成】高橋雅子さんのレシピ(オレンジページnet) 3回目
【過去記事】【ベーグル作成】高橋雅子さんのレシピ(オレンジページnet) 4回目
水→6g追加
こね→30分
二次発酵→60分
ケトリング→はちみつ(大1)
焼成→210℃・15分
水分量を3%増やしたのは
こねやすさと長めにこねるので蒸発する分を考慮
今回はクラックなし
やっぱりはちみつでケトリングすると焼き色がいい感じに
サイズ:8.5×4cm 73g
気泡もいい感じ
5回目にしてやっと満足のいく仕上がりに
噛みごたえのあるクラスト
ふかもちな食感
それにしても底上部のしわが気になる
側面が焼けないオーブンだからしょうがない??
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