いろいろ試してみたいベーグルはあるけれど…
食べたいのはやっぱりくるみの入ったベーグル
こね時間→15分
二次発酵→60分
ケトリング→お湯のみ/2分
焼成→210℃・15分
最近気温が低くなり、発酵もなかなか進まず
なのでベンチタイムを30分→60分に延長
そうしたらぷにゅっとした感じの生地に
30分の時よりも成形しやすくなる
サイズ:8×3.5cm 85g
香ばしく焼けたけど…
弾力はいまいち&なんとなくもごっとした食感
この日(11/15)の室温は14℃
このところ生地がしまっていて扱いにくい
自分の部屋すら冬でもほとんど暖房を使わないのに
パン作りのためにキッチンを温かくするのもなんか違う
しかもオーブンの発酵機能は壊れているし…
というわけで、暖かくなるまでベーグル作りはお休み
・・・なので久しぶりに市販の食パンを食べてみたら
ふわっふわでほぼ空気を食べているみたい(笑)
以前から市販の食パンはあんまり好きじゃなかったけど
もう食べなくてもいいかなって感じ(1斤100円くらいのやつ)
【参考書籍】『「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本』
分量や手順は基本的にこちらを参考に
室温や状況により、時間を調整したりいろいろ模索中