元種がまったく膨らまなかった
自家製ヨーグルト酵母さん

ヨーグルト酵母 14日目

こんなにしゅわしゅわしてるのになぜ?
なんか納得いかない…


元種を作るとき、酵母と強力粉を1:1で混ぜるんだけど
水分量が多すぎるからべったりしてるんじゃ…?


いつもの水分量でちゃんとこねて
長時間冷蔵発酵させたら意外といけるんじゃ…?


というわけで
ベーグル1個分の材料で試してみることに


その結果がこちら
ヨーグルト酵母 ベーグル

ヨーグルト酵母 ベーグル

ヨーグルト酵母 ベーグル

ヨーグルト酵母 ベーグル

ぜんぜん膨らまない(泣)
やっぱりあの酵母液は失敗だったよう


焼き立てはすべすべだったのに
時間がたつとしわしわに


お味は…意外と悪くない(笑)
酸味があるかと思ったら全然ないし


弾力が弱く、むにむにした食感
これって中まで火がとおってないの?


スライスしてトースターでこんがり焼いたら
なんとか食べられるって感じの出来


【結論】
酵母液がどんなにしゅわしゅわしていても
元種が膨らまなければ、パンを焼いても膨らまない…


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50・3・0.5・30(?)

こね5/(23)→6/(4)→14/(23)→1.5/ケト1/200→15

7.5×2.5/75