気軽に始めた自家製酵母づくり
今のところ失敗続き…
【自家製酵母】バナナ酵母を育ててみる(1回目)→元種膨らまず
【自家製酵母】ヨーグルト酵母元種を育ててみる(1回目)→失敗
【自家製酵母】ヨーグルト酵母で元種作成→膨らまない…
図書館で借りたウエダ家『はじめての自家製酵母パン』を
参考に作ってみることに
この本の作り方は水を使わず
最初の2週間、冷蔵庫で低温発酵させる方法
その間フタは開けないので
雑菌も入らずよさそう
冷蔵庫に寝かせている間は
2日に1回ビン振り&チェック
【1日目】6/3(日)
熊本産ミニトマト323g(¥251+税)使用
レシピの7割くらいの分量なのでちょっと少なめ
【3日目】6/5(火)
【5日目】6/7(木)
【7日目】6/9(土)
【9日目】6/11(月)
【11日目】6/13(水)
【13日目】6/15(金)
【15日目】6/17(日)
冷蔵庫で2週間経過…特に変化なし
カビが生えず一安心
【16日目】6/18(月)くもり・21~25℃
常温に置き1日経過…
明らかに水分が増えた
フタを開けると弱めなプシュ音
でもはじける音はけっこう力強い感じ
【17日目】6/19(火)晴れ・23~26℃
常温に置き2日経過…
さらに水分が増えた
フタを開けると昨日より強めなプシュッ音
はじける音は今日も力強い感じ
すぐにパンを作る予定がないので
一旦冷蔵庫へ…
【20日目】6/22(金)
前回から3日経過…
さらに水分が増えてる
常温に戻して
ベーグルを作ってみることに
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ミニトマト323g→濾したら220gに
約7割になると覚えておこう…