前回作成したトマト酵母でベーグル作成
レシピの半分量でお試し



【参考書籍】ウエダ家『はじめての自家製酵母パン


水分(酵母)量が66%なのでやわらかい生地
こねやすいけど手にくっつく感じ


1次発酵で4時間置いても発酵がいまいち
縦ではなく横に膨らんだ感じ


これ以上置くと焼く時間が遅くなるので
一旦冷蔵庫へ入れ、翌日焼くことに


生地がやわらかいので成型がむずかしい
今日は麺棒は使わず、手で伸ばす感じに

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

鮮やかなオレンジ色
なんとなくチーズみたいな香りが


もちっとした食感でそんなにひきは強くない
ほんのり酸味&旨みを感じるトマト味


部分的に火の通りがあまいので
水分量を減らすか焼成時間を増やして調整したほうがよさそう


ベーグルができたということはちゃんと酵母が育っていたということ
初めて自家製酵母が成功してうれしい(●´ω`●)


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6/22 晴れ(23)~6/23 くもり(22)

150・1・100(20)

こね15/(23)4h/(4)17h/(22)3h/ケト1/210→15

7.5×3.5/76