紅茶酵母でベーグルを作るとき
レシピ通りに低温冷蔵発酵させてみたけれど…


普段よりひきが強くていい感じ
いつものレシピで作ったらどうなるかお試し


低温といえども発酵時間は長くなるので
イーストの量はいつもの4分の1くらいで

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

1次発酵は紅茶酵母の時よりもふんわり大きめ
成形もしやすい


もちもちで
紅茶酵母よりも軽めな食感に


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


6/2 晴れ(22)~6/3

150・8・2・0.2・83(20)

こね10/(22)3h/(4)17h/(20)2h/ケト1/210→15

7.5×4/76