中川たまさんレシピの
基本のもっちりカステラをつくる


これまでに『ふわふわカステラの本』を参考に
何回かつくってみたけれど


いつも生地が横からはみだしてくる…

基本のもっちりカステラ 中川たま レシピ ふわふわカステラの本昔ながらのカステラ 中川たま レシピ ふわふわカステラの本 失敗

レシピ本の時間どおりにハンドミキサーで混ぜると
リボン状ではなく、もこもこした感じに


泡立てすぎなので
はみ出るほどふくらむのでは?と推察


最近たまたま読んだムラヨシマサユキさんの
家庭のオーブンで作る スポンジ生地



こちらの本にその答えが…


ハンドミキサーのビーター(かき混ぜる部分)の
形状の違いが原因らしい


レシピ本で使用しているのは
ワイヤー状のビーター


わが家のハンドミキサーは
幅広タイプのビーター


この形のほうが空気を多く取り込めるので
泡立ちが早いらしい


同じ時間かき混ぜたら
泡立ちすぎて膨らむはずだわ…


というわけで今回は
時間ではなく、生地の状態を意識して混ぜる

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うーん…今までよりはいいけれど
まだ少し横からもれ出る感じ


もっと生地を混ぜなくてもいい?
それとも型に対して生地の分量が多い?


本日はMサイズ(63g)の卵を使用
次はもう少し小さめの卵で試してみよう


【参考書籍】
ふわふわカステラの本