高橋雅子さんレシピの
ベーグルをつくる
【参考レシピ】
前回いい感じにできたのですが
少し味気ないというか…
【過去記事】
というわけで今回は
はちみつと塩を2倍量でためしてみることに
本日はこね10分
常温(28℃)で30分発酵
こねた時の生地の感じは
いつもと変わりはないような
二次発酵30分時点ではいい感じだったのに…
オーブンとケトリングの湯を温めている間に
急に発酵が進んだ感じ
ケトリングははちみつを入れず
焼成は210℃で15分
ケトリング時、普段すぐにはがれるオーブンシートが
くっついてなかなかはがれず
はちみつが多いせいかも
お味は少し塩気が強め
塩は1.5倍くらいでよさそう
甘さはこれくらいでもいいけど
シートがはがれないのでこちらも1.5倍くらいで
今回は発酵しすぎで
ふんわりパンのような食感に
あとは室温と発酵時間を調整すればよさそう
でも発酵が進みすぎたのは
インスタントドライイーストが原因かも
今までは冷凍庫で保存していた
開封後1年くらいたっていたもの
今回は開封したての新品
やっぱりイースト菌が元気なのかな?