高橋雅子さんレシピの
ベーグルをつくる


【参考レシピ】
 


前回いい感じにできたのですが
少し味気ないというか…


【過去記事】



というわけで今回は
はちみつと塩を2倍量でためしてみることに
高橋雅子 ベーグル レシピ オレンジページnet

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本日はこね10分
常温(28℃)で30分発酵


こねた時の生地の感じは
いつもと変わりはないような


二次発酵30分時点ではいい感じだったのに…


オーブンとケトリングの湯を温めている間に
急に発酵が進んだ感じ


ケトリングははちみつを入れず
焼成は210℃で15分


ケトリング時、普段すぐにはがれるオーブンシートが
くっついてなかなかはがれず


はちみつが多いせいかも


お味は少し塩気が強め
塩は1.5倍くらいでよさそう


甘さはこれくらいでもいいけど
シートがはがれないのでこちらも1.5倍くらいで


今回は発酵しすぎで
ふんわりパンのような食感に


あとは室温と発酵時間を調整すればよさそう


でも発酵が進みすぎたのは
インスタントドライイーストが原因かも


今までは冷凍庫で保存していた
開封後1年くらいたっていたもの


今回は開封したての新品
やっぱりイースト菌が元気なのかな?