幸栄さんレシピの
コーヒーみつあみパンをつくる
【参考書籍】
『でっかいパン』
コーヒー好きだし
形もかわいいのでつくりたかった一品
みつあみが久しぶりすぎて
やり方をすっかり忘れてた
3本の棒状に伸ばすんだけど
次のを伸ばしてる間に前のがどんどん縮んでいく…
なのでずんぐりした仕上がりに
接着があまくて下はパカーンと開いちゃうし
27×10×8cm/498g
こね→10m
一次発酵(常温・23−25℃)→2h30m
二次発酵(常温・26℃)→40m
200℃→18m
本日はAGFのブレンディ
まろやかな香りブレンドを7g使用
本日はAGFのブレンディ
まろやかな香りブレンドを7g使用
後味に苦味が残る…
もうちょっと少なめでもよさそう
トッピングのスライスアーモンドと
きび砂糖が香ばしくておいしい
生地は全体的に少し重め
むちっと詰まってる部分もあり
今日は二次発酵を常温にしたので
発酵がたりなかったのか
それともみつあみ成形のせいなのか
次はコーヒーを控えめにして
きれいな形に成形したい