完全感覚ベイカーさんレシピの
【オーバーナイト×高加水】リュスティックをつくる
完全感覚ベイカーさんの動画は
以前から拝見させていただいているのですが
実際にレシピを参考につくるのは初めて
生地はこねずにゴムベラで混ぜるだけ
混ぜる→休ませるを数回くりかえし野菜室へ
翌日、成形→二次発酵→焼成
一次発酵(野菜室・7℃)→13h
二次発酵(オーブン・40℃)→30m
250℃→12+3m
焼き色がうすかったので
焼成時間を3分追加
焼き色がうすかったので
焼成時間を3分追加
それでもまだうすい…
レシピではオーブン上段使用ですが
わたしは下段で
というのも完全感覚ベイカーさんのオーブンは
奥にファンが見えたので…コンベクションオーブン?
ファンなしのオーブン上段で焼いたら
絶対こげそうだなと思って
わが家のオーブン、250℃までなので
これ以上あげることもできないし
予熱時間を増やすしかないのかな?
塩が効いた、もちっと歯切れのいい食感
気泡もそんなに大きくない