完全感覚ベイカーさんの
【こねないレシピ】オーバーナイト法で作るバタールを参考に
その生地でリュスティックをつくる
というのも、バタールの成形が難しそうだったので…
今回はレシピの半分量で
準強力粉は強力粉8:薄力粉2で代用
一次発酵(野菜室・7℃)→13h30m
二次発酵(オーブン・35℃)→40m
250℃→18m
一次&二次発酵が終わっても
生地はでろ〜んと横に広がったまま
このまま膨らまないんじゃ…と心配したけど
焼いたら真ん中がもり上がってきてほっとする
今までで一番気泡が大きい
水分量80%だから?
高加水パンは好きだけど
やっぱりむずかしい…
生地はやわやわで扱いにくいし
オーブン250℃に予熱するのに20分近くかかるし
200℃なら10分くらいで温まるのに…
家で気軽につくるのは
丸パンやベーグルの方がいいような