できるだけ人と会わずに暮らしたい

    ~40代ひきこもりのごく普通の日常~

ベーグル

【ベーグル作成】くるみのベーグル 3回目


いろいろ試してみたいベーグルはあるけれど…
食べたいのはやっぱりくるみの入ったベーグル


こね時間→15分
二次発酵→60分


ケトリング→お湯のみ/2分
焼成→210℃・15分


最近気温が低くなり、発酵もなかなか進まず
なのでベンチタイムを30分→60分に延長


そうしたらぷにゅっとした感じの生地に
30分の時よりも成形しやすくなる

くるみのベーグル3


サイズ:8×3.5cm 85g
くるみのベーグル3

くるみのベーグル3

くるみのベーグル3

くるみのベーグル3

香ばしく焼けたけど…
弾力はいまいち&なんとなくもごっとした食感


この日(11/15)の室温は14℃
このところ生地がしまっていて扱いにくい


自分の部屋すら冬でもほとんど暖房を使わないのに
パン作りのためにキッチンを温かくするのもなんか違う


しかもオーブンの発酵機能は壊れているし…
というわけで、暖かくなるまでベーグル作りはお休み


・・・なので久しぶりに市販の食パンを食べてみたら
ふわっふわでほぼ空気を食べているみたい(笑)


以前から市販の食パンはあんまり好きじゃなかったけど
もう食べなくてもいいかなって感じ(1斤100円くらいのやつ)


【参考書籍】『「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本



分量や手順は基本的にこちらを参考に
室温や状況により、時間を調整したりいろいろ模索中

【ベーグル作成】くるみのベーグル 2回目


以前、初めて作った時
ほぼ完璧な出来ばえだったくるみのベーグル


また食べたくなったので作ってみる
くるみもまだまだたくさん残ってるし…


こね時間→30分
二次発酵→60分


ケトリング→お湯のみ/2分
焼成→210℃・15分


無調整豆乳を使用
ねじって成形したので表面にしわあり

くるみのベーグル2


サイズ:8.5×3.5cm 86g
くるみのベーグル2

くるみのベーグル2

くるみのベーグル2

くるみのベーグル2

本日は生地がかため&のび悪し
丸めるときに裂ける感じ


水分が少ないのか、こねすぎなのか
気温が低いせいなのか…?


ねじり成形なのでいつもよりも弾力はあるような
でも前回の方がおいしくできた気がする


【参考書籍】『「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本



分量や手順は基本的にこちらを参考に
室温や状況により、時間を調整したりいろいろ模索中

【ベーグル作成】ホワイトチョコと抹茶のベーグル 1回目


以前作った時に思ったんだけど
シンプルな抹茶ベーグルってどう食べたらいいんだろう?


そのままだと味気ないし、
バターだけ塗ってもなんかものたりない


サンドイッチにするにしても
タマゴやハム、チーズとは合わなさそうだし


前回はゆであずき缶をサンド
結局あんこ系と合わせるしかないのか…


と思いつつ、ある日ベーグルの本を読んでいたら
ホワイトチョコとの組み合わせが…これはよさそう!

スーパーマーケットでガーナのホワイトチョコを調達
今回は1個につき7g使用


こね時間→15分
二次発酵→80分


ケトリング→お湯のみ/2分
焼成→200℃・16分

ホワイトチョコと抹茶のベーグル

久しぶりに気持ちの悪い緑色(笑)
全部同じクロームで撮っているんだけど…?


サイズ:9×3.5cm 84g
ホワイトチョコと抹茶のベーグル

ホワイトチョコと抹茶のベーグル

ホワイトチョコと抹茶のベーグル

ホワイトチョコと抹茶のベーグル

焼いたら水みたいなさらりとした油が底に溜まってる…


ホワイトチョコは普通のチョコよりも油分が多め?
油が出たせいか中のチョコはぼそぼそした感じに


抹茶の風味と甘いホワイトチョコの香りは
合わなくはないんだけど…




こういう製菓・製パン用のホワイトチョコを使えば
油の流出を防げるのでしょうか…


【参考書籍】『「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本



分量や手順は基本的にこちらを参考に
室温や状況により、時間を調整したりいろいろ模索中

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