できるだけ人と会わずに暮らしたい

  ~夏の間は真性ひきこもり~

ベーグル(自家製)

【ベーグル作成】トマト酵母ベーグル 3回目


以前作成したトマト酵母でベーグル3回目
酵母は残りあとわずか…


【参考書籍】ウエダ家『はじめての自家製酵母パン


酵母が25gしかないので
水とインスタントドライイーストを少々追加


やっぱりイーストってすごい
ほんの少量なのに膨らむよねー

トマト酵母ベーグル3

トマト酵母ベーグル3

トマト酵母ベーグル3

トマト酵母ベーグル3

トマト酵母ベーグル3

発酵しすぎかと思ったけどそうでもなく…むぎゅもちっとひき強め
お味はほんのりトマト風味


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


6/27 くもり時々雨(26)~6/28

150・5・1・0.2・25(25)・60(25)

こね10/(26)3h/(4)17h/(25)2h/ケト1/210→15

8×4/73

【ベーグル作成】トマト酵母ベーグル 2回目


以前作成したトマト酵母でベーグル2回目
今回は酵母量を少し減らしてみることに


【参考書籍】ウエダ家『はじめての自家製酵母パン


酵母量を前回より3%減らす
それでも生地はまだやわらかい


前回よりも発酵が遅めというか
時間がたってもあまり膨らまず


酵母を減らしたせいなのか
数日たって酵母が少なくなったのか…

トマト酵母ベーグル2

トマト酵母ベーグル2

トマト酵母ベーグル2

トマト酵母ベーグル2

トマト酵母ベーグル2

焼く前の生地は前回よりも膨らまなかったけど
できあがりはそんなに違いがないような


前回よりもひきが強め
味は同じ


ひとつだけシュレッドチーズを10gのせる
ベーグル&ベーグルのヴォルケーノをイメージして



こんな感じに仕上がると思ってたのに…
チーズは溶けただけで焼き色つかず


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6/24 晴れ(25)~6/25

150・1・95(21)

こね15/(25)4h/(4)21h/(25)2h/ケト1/210→16

7.5×3.5/70


【ベーグル作成】トマト酵母ベーグル 1回目


前回作成したトマト酵母でベーグル作成
レシピの半分量でお試し



【参考書籍】ウエダ家『はじめての自家製酵母パン


水分(酵母)量が66%なのでやわらかい生地
こねやすいけど手にくっつく感じ


1次発酵で4時間置いても発酵がいまいち
縦ではなく横に膨らんだ感じ


これ以上置くと焼く時間が遅くなるので
一旦冷蔵庫へ入れ、翌日焼くことに


生地がやわらかいので成型がむずかしい
今日は麺棒は使わず、手で伸ばす感じに

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

鮮やかなオレンジ色
なんとなくチーズみたいな香りが


もちっとした食感でそんなにひきは強くない
ほんのり酸味&旨みを感じるトマト味


部分的に火の通りがあまいので
水分量を減らすか焼成時間を増やして調整したほうがよさそう


ベーグルができたということはちゃんと酵母が育っていたということ
初めて自家製酵母が成功してうれしい(●´ω`●)


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6/22 晴れ(23)~6/23 くもり(22)

150・1・100(20)

こね15/(23)4h/(4)17h/(22)3h/ケト1/210→15

7.5×3.5/76

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