できるだけ人と会わずに暮らしたい

  ~秋になっても真性ひきこもり~

ベーグル(自家製)

低温冷蔵発酵で基本のふんわりベーグル 1回目


紅茶酵母でベーグルを作るとき
レシピ通りに低温冷蔵発酵させてみたけれど…


普段よりひきが強くていい感じ
いつものレシピで作ったらどうなるかお試し


低温といえども発酵時間は長くなるので
イーストの量はいつもの4分の1くらいで

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

低温冷蔵発酵 基本のふんわりベーグル

1次発酵は紅茶酵母の時よりもふんわり大きめ
成形もしやすい


もちもちで
紅茶酵母よりも軽めな食感に


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


6/2 晴れ(22)~6/3

150・8・2・0.2・83(20)

こね10/(22)3h/(4)17h/(20)2h/ケト1/210→15

7.5×4/76

ジュース酵母を参考に…紅茶酵母ベーグル 2回目


前回作成した紅茶酵母

紅茶酵母1


【参考書籍】



手作り「ジュース酵母」のパンレシピ
少しのイースト+市販のジュースで!



紅茶酵母の残りを使ってベーグル作成
今度は紅茶ではなく水で

紅茶酵母ベーグル2

紅茶酵母ベーグル2

紅茶酵母ベーグル2

紅茶酵母ベーグル2

紅茶酵母ベーグル2

前回よりも成形しやすい
前回より高さがあり、焼きムラがあるような


むぎゅもちっとひきが強い
小麦の香りがいいと思ったら、かすかな紅茶風味のような?


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


5/31 くもり(20)~6/1

150・5・2・液62(20)・水28(20)

こね10/(20)8h/(4)8h/(19)3h/ケト1/210→15

7×4/72

ジュース酵母を参考に…紅茶酵母ベーグル 1回目


自家製酵母がうまくできなかったころに
出会ったこちらの本



手作り「ジュース酵母」のパンレシピ
少しのイースト+市販のジュースで!



インスタントドライイーストを使うのでお手軽
しかも酵母を育てる気分も少し味わえる


使用するドリンク次第で
いろんな味のものが作れるしけっこういいかも


で作ってみた紅茶酵母(ティーバッグ1個使用)
なんか色が薄い…

紅茶酵母1

下にたまった小麦粉がたまに
ひゅる~と打ち上げ花火のように上がっていくのがおもしろい


この酵母液を半分使って
いつものレシピでベーグルを作ってみる

紅茶酵母ベーグル1

紅茶酵母ベーグル1

紅茶酵母ベーグル1

紅茶酵母ベーグル1

紅茶酵母ベーグル1

こねる時、生地が吸い付く感じ
冷蔵発酵させたせいか弾力があり成形しづらい…


むぎゅもちっと噛みごたえあり
小ぶりでみっちりした感じ


酵母液以外の水分も紅茶に
なのでけっこう紅茶風味


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5/30 くもり(23)~5/31

150・8・2・酵母液50・紅茶40(30)

こね10/(23)6h/(4)15h/(20)2h/ケト1/210→15

7.5×3/76

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