できるだけ人と会わずに暮らしたい

    ~40代ひきこもりのごく普通の日常~

ベーグル(自家製)

【ベーグル作成】成沢商店の御多福甘納豆入りベーグル


そろそろ暖かくなってきたのでベーグル作りを再開
「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本』を参考に




開封後、冷蔵庫で保存しておいたインスタントドライイースト
半年以上過ぎたけど大丈夫?


心配しつつ使ってみたら…特に問題なし
ちゃんと膨らんで一安心

成沢商店 甘納豆 ベーグル

成沢商店 甘納豆 ベーグル

成沢商店 甘納豆 ベーグル

成沢商店 甘納豆 ベーグル

成沢商店 甘納豆 ベーグル

作るのが久しぶりなので
手順を忘れたかと思ったけどそうでもなく…


半年前と変わらぬクオリティ
表面に少しクラックあり


先日弥彦で購入した
成沢商店の御多福甘納豆を4粒ずつ巻き込む

弥彦 お土産 成沢商店 甘納豆

<過去記事>
【弥彦土産】やめられないとまらない…カレー豆と御多福甘納豆(成沢商店)


ベーグルはふわもちな食感
もうちょっとむっちり感&弾力が欲しい


柔らかめの甘納豆があんこみたいでおいしい
もう1、2粒入れてもよかったかも


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


5/2(水) くもり(20)

150・8・2・1・83(35)

こね10/ベンチ30/二次60/ケト1/210→15

9×4/89

【ベーグル作成】くるみのベーグル 3回目


いろいろ試してみたいベーグルはあるけれど…
食べたいのはやっぱりくるみの入ったベーグル


こね時間→15分
二次発酵→60分


ケトリング→お湯のみ/2分
焼成→210℃・15分


最近気温が低くなり、発酵もなかなか進まず
なのでベンチタイムを30分→60分に延長


そうしたらぷにゅっとした感じの生地に
30分の時よりも成形しやすくなる

くるみのベーグル3


サイズ:8×3.5cm 85g
くるみのベーグル3

くるみのベーグル3

くるみのベーグル3

くるみのベーグル3

香ばしく焼けたけど…
弾力はいまいち&なんとなくもごっとした食感


この日(11/15)の室温は14℃
このところ生地がしまっていて扱いにくい


自分の部屋すら冬でもほとんど暖房を使わないのに
パン作りのためにキッチンを温かくするのもなんか違う


しかもオーブンの発酵機能は壊れているし…
というわけで、暖かくなるまでベーグル作りはお休み


・・・なので久しぶりに市販の食パンを食べてみたら
ふわっふわでほぼ空気を食べているみたい(笑)


以前から市販の食パンはあんまり好きじゃなかったけど
もう食べなくてもいいかなって感じ(1斤100円くらいのやつ)


【参考書籍】『「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本



分量や手順は基本的にこちらを参考に
室温や状況により、時間を調整したりいろいろ模索中

【ベーグル作成】くるみのベーグル 2回目


以前、初めて作った時
ほぼ完璧な出来ばえだったくるみのベーグル


また食べたくなったので作ってみる
くるみもまだまだたくさん残ってるし…


こね時間→30分
二次発酵→60分


ケトリング→お湯のみ/2分
焼成→210℃・15分


無調整豆乳を使用
ねじって成形したので表面にしわあり

くるみのベーグル2


サイズ:8.5×3.5cm 86g
くるみのベーグル2

くるみのベーグル2

くるみのベーグル2

くるみのベーグル2

本日は生地がかため&のび悪し
丸めるときに裂ける感じ


水分が少ないのか、こねすぎなのか
気温が低いせいなのか…?


ねじり成形なのでいつもよりも弾力はあるような
でも前回の方がおいしくできた気がする


【参考書籍】『「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本



分量や手順は基本的にこちらを参考に
室温や状況により、時間を調整したりいろいろ模索中

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