ベーグル（自家製） : できるだけ人と会わずに暮らしたい

8月8

低温冷蔵発酵で基本のふんわりベーグル　１回目

紅茶酵母でベーグルを作るとき
レシピ通りに低温冷蔵発酵させてみたけれど…

普段よりひきが強くていい感じ
いつものレシピで作ったらどうなるかお試し

低温といえども発酵時間は長くなるので
イーストの量はいつもの４分の１くらいで

低温冷蔵発酵　基本のふんわりベーグル

１次発酵は紅茶酵母の時よりもふんわり大きめ
成形もしやすい

もちもちで
紅茶酵母よりも軽めな食感に

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６／２　晴れ（２２）～６／３

１５０・８・２・０.２・８３（２０）

こね１０／（２２）３h／（４）１７h／（２０）２h／ケト１／２１０→１５

７.５×４／７６

2018年08月08日13:25
honma_kayo

7月31

ジュース酵母を参考に…紅茶酵母ベーグル　２回目

前回作成した紅茶酵母

紅茶酵母１

【参考書籍】

『手作り「ジュース酵母」のパンレシピ
少しのイースト＋市販のジュースで！』

紅茶酵母の残りを使ってベーグル作成
今度は紅茶ではなく水で

紅茶酵母ベーグル２

前回よりも成形しやすい
前回より高さがあり、焼きムラがあるような

むぎゅもちっとひきが強い
小麦の香りがいいと思ったら、かすかな紅茶風味のような？

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５／３１　くもり（２０）～６／１

１５０・５・２・液６２（２０）・水２８（２０）

こね１０／（２０）８h／（４）８h／（１９）３h／ケト１／２１０→１５

７×４／７２

2018年07月31日12:00
honma_kayo

7月30

ジュース酵母を参考に…紅茶酵母ベーグル　１回目

自家製酵母がうまくできなかったころに
出会ったこちらの本

『手作り「ジュース酵母」のパンレシピ
少しのイースト＋市販のジュースで！』

インスタントドライイーストを使うのでお手軽
しかも酵母を育てる気分も少し味わえる

使用するドリンク次第で
いろんな味のものが作れるしけっこういいかも

で作ってみた紅茶酵母（ティーバッグ１個使用）
なんか色が薄い…

紅茶酵母１

下にたまった小麦粉がたまに
ひゅる～と打ち上げ花火のように上がっていくのがおもしろい

この酵母液を半分使って
いつものレシピでベーグルを作ってみる

紅茶酵母ベーグル１

こねる時、生地が吸い付く感じ
冷蔵発酵させたせいか弾力があり成形しづらい…

むぎゅもちっと噛みごたえあり
小ぶりでみっちりした感じ

酵母液以外の水分も紅茶に
なのでけっこう紅茶風味

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５／３０　くもり（２３）～５／３１

１５０・８・２・酵母液５０・紅茶４０（３０）

こね１０／（２３）６h／（４）１５h／（２０）２h／ケト１／２１０→１５

７.５×３／７６

2018年07月30日13:03
honma_kayo

できるだけ人と会わずに暮らしたい