できるだけ人と会わずに暮らしたい

  ~夏の間は真性ひきこもり~

ベーグル(自家製)

【ベーグル作成】自家製ヨーグルト酵母(失敗作)でベーグルを焼いてみる


元種がまったく膨らまなかった
自家製ヨーグルト酵母さん

ヨーグルト酵母 14日目

こんなにしゅわしゅわしてるのになぜ?
なんか納得いかない…


元種を作るとき、酵母と強力粉を1:1で混ぜるんだけど
水分量が多すぎるからべったりしてるんじゃ…?


いつもの水分量でちゃんとこねて
長時間冷蔵発酵させたら意外といけるんじゃ…?


というわけで
ベーグル1個分の材料で試してみることに


その結果がこちら
ヨーグルト酵母 ベーグル

ヨーグルト酵母 ベーグル

ヨーグルト酵母 ベーグル

ヨーグルト酵母 ベーグル

ぜんぜん膨らまない(泣)
やっぱりあの酵母液は失敗だったよう


焼き立てはすべすべだったのに
時間がたつとしわしわに


お味は…意外と悪くない(笑)
酸味があるかと思ったら全然ないし


弾力が弱く、むにむにした食感
これって中まで火がとおってないの?


スライスしてトースターでこんがり焼いたら
なんとか食べられるって感じの出来


【結論】
酵母液がどんなにしゅわしゅわしていても
元種が膨らまなければ、パンを焼いても膨らまない…


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


50・3・0.5・30(?)

こね5/(23)→6/(4)→14/(23)→1.5/ケト1/200→15

7.5×2.5/75

【ベーグル作成】158円の強力粉で基本のふんわりベーグル


普段は1kg・250円前後の強力粉をスーパーで購入
4月末に開店したラ・ムーに行ってみたら…

オーマイ 強力小麦粉

1kg・158円の強力粉が!
こんなに安い強力粉初めて見た


普段使っている粉とどう違うのか?
シンプルなベーグルを焼いて試してみることに


【参考書籍】
「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本




基本のふんわりベーグル5

基本のふんわりベーグル5

基本のふんわりベーグル5

基本のふんわりベーグル5

基本のふんわりベーグル5

ふわもちな食感でなんとなく甘いような?
いつもの強力粉との違いは…よくわからず


楽天では248円で売ってた




最初から安い強力粉というわけではなく
ラ・ムーの価格が激安なだけなのね


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5/18(金) くもり(23)

150・9・2・0.8・83(32)

こね10/ベンチ30/二次50/ケト1/210→15

9×4/74

【ベーグル作成】成沢商店の御多福甘納豆入りベーグル


そろそろ暖かくなってきたのでベーグル作りを再開
「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本』を参考に




開封後、冷蔵庫で保存しておいたインスタントドライイースト
半年以上過ぎたけど大丈夫?


心配しつつ使ってみたら…特に問題なし
ちゃんと膨らんで一安心

成沢商店 甘納豆 ベーグル

成沢商店 甘納豆 ベーグル

成沢商店 甘納豆 ベーグル

成沢商店 甘納豆 ベーグル

成沢商店 甘納豆 ベーグル

作るのが久しぶりなので
手順を忘れたかと思ったけどそうでもなく…


半年前と変わらぬクオリティ
表面に少しクラックあり


先日弥彦で購入した
成沢商店の御多福甘納豆を4粒ずつ巻き込む

弥彦 お土産 成沢商店 甘納豆

<過去記事>
【弥彦土産】やめられないとまらない…カレー豆と御多福甘納豆(成沢商店)


ベーグルはふわもちな食感
もうちょっとむっちり感&弾力が欲しい


柔らかめの甘納豆があんこみたいでおいしい
もう1、2粒入れてもよかったかも


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5/2(水) くもり(20)

150・8・2・0.8・83(35)

こね10/ベンチ30/二次60/ケト1/210→15

9×4/89

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