できるだけ人と会わずに暮らしたい

  ~秋になっても真性ひきこもり~

自家製酵母

ゴーヤのわたと種で自家製酵母を作ってみた結果…


家で育てているあばしゴーヤ
4個収穫できたので…
あばしゴーヤ


【農家のレシピ】ゴーヤの佃煮 /クックパッド
参考に…
ゴーヤの佃煮

おいしい佃煮完成!


いつもは捨てているわたと種
もしかしてこれで酵母ができるんじゃない?


というわけで煮沸消毒したビンに
ゴーヤのわたと種+ハチミツ+水道水を入れる


【1日目】 8/1 冷蔵庫へ
ゴーヤのわたと種で自家製酵母1


【5日目】 8/5 冷蔵庫→常温(1日目)
ゴーヤのわたと種で自家製酵母2

ビンを振って開けるとはじける音少々
ゴーヤの青いさわやかな香り


温度の高い昼間は保冷剤を入れた保冷バッグへ
25~30℃くらいで保存


【6日目】 8/6 常温(2日目)
ゴーヤのわたと種で自家製酵母3

朝の時点では昨日とあまり変化なし
はじける音が昨日よりも少し強くなったくらい


なのになのに…
午後から急に泡が増え始める


しゅわしゅわ泡が上がっていくのが楽しい
気がつけば水が白濁している


フタのすき間から液がこぼれだすくらい元気な酵母!
と喜んでいたのですが…


その酵母液が臭い(笑)


朝はさわやかなゴーヤ臭だったのに
ほんの数時間でゲロ臭に…(´・ω・`)


発泡の勢いがすごく、フタが開かなくなりそうなので
ラップと輪ゴムに変更してから就寝


【7日目】 8/7 常温(3日目)
ゴーヤのわたと種で自家製酵母4

昨日よりも発泡の勢いは弱くなったけど…
相変わらずくさい(笑)


今後どうしたらいいのか悩む


熟成したらいい香りになるんじゃ…とか
パンにして焼いたらにおいが飛ぶんじゃ…とかすかな期待


【8日目】 8/8 常温4日目

結局、捨てる
ゲロ臭いパンなんて食べたくない(笑)


ソッコーでビンを洗ったけど
フタに臭いが染みついてる…(泣)


今回の失敗は
自分の管理が悪かったからなのか?


それともゴーヤのわたと種で酵母を作ると
あんな臭いになるものなのか?


ネットで調べてみたけれど
あんまりゴーヤで自家製酵母を作っている人がいない…


でもゴーヤの実で作った酵母で
パンを焼いていた人はいたけれど…実の部分なら大丈夫なの?


今回の件で自家製酵母熱がちょっと冷める
臭いにおいは人のやる気を奪う…

『はじめての自家製酵母パン』を参考にトマト酵母を育ててみる


気軽に始めた自家製酵母づくり
今のところ失敗続き…


【自家製酵母】バナナ酵母を育ててみる(1回目)→元種膨らまず
【自家製酵母】ヨーグルト酵母元種を育ててみる(1回目)→失敗
【自家製酵母】ヨーグルト酵母で元種作成→膨らまない…


図書館で借りたウエダ家『はじめての自家製酵母パン』を
参考に作ってみることに



この本の作り方は水を使わず
最初の2週間、冷蔵庫で低温発酵させる方法


その間フタは開けないので
雑菌も入らずよさそう


冷蔵庫に寝かせている間は
2日に1回ビン振り&チェック


【1日目】6/3(日)
トマト酵母 1日目

熊本産ミニトマト323g(¥251+税)使用
レシピの7割くらいの分量なのでちょっと少なめ


【3日目】6/5(火)
トマト酵母 3日目


【5日目】6/7(木)
トマト酵母 5日目


【7日目】6/9(土)
トマト酵母 7日目


【9日目】6/11(月)
トマト酵母 9日目


【11日目】6/13(水)
トマト酵母 11日目


【13日目】6/15(金)
トマト酵母 13日目


【15日目】6/17(日)
トマト酵母 15日目

冷蔵庫で2週間経過…特に変化なし
カビが生えず一安心


【16日目】6/18(月)くもり・21~25℃
トマト酵母 16日目

常温に置き1日経過…
明らかに水分が増えた


フタを開けると弱めなプシュ音
でもはじける音はけっこう力強い感じ


【17日目】6/19(火)晴れ・23~26℃
トマト酵母 17日目

常温に置き2日経過…
さらに水分が増えた


フタを開けると昨日より強めなプシュッ音
はじける音は今日も力強い感じ


すぐにパンを作る予定がないので
一旦冷蔵庫へ…


【20日目】6/22(金)
トマト酵母 20日目

前回から3日経過…
さらに水分が増えてる


常温に戻して
ベーグルを作ってみることに


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


ミニトマト323g→濾したら220gに
約7割になると覚えておこう…

【自家製酵母】ヨーグルト酵母で元種作成→膨らまない…


先日作成したヨーグルト酵母
これで元種を作ってみることに

ヨーグルト酵母 14日目

前回バナナ酵母で作った時には
元種は膨らまず…


今回はバナナ酵母よりもしゅわしゅわしているから
きっと大丈夫なはず


煮沸消毒したビンに
ヨーグルト酵母と強力粉を入れまぜまぜ


前回は粉と水を混ぜてるだけって感じだったけど
今回は混ぜてる途中でけっこう弾力あり


もうグルテンができてる?って感じのひきの強さ
ほぼほぼ成功じゃない?と思っていたら…

ヨーグルト酵母 元種 失敗

6時間経過…
やっぱり膨らまない(´・ω・`)


酵母液がちゃんとできてなかったのか…
じゃあなにがあんなにしゅわしゅわしてるんだろ?


自家製酵母は難しい

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