できるだけ人と会わずに暮らしたい

  ~夏の間は真性ひきこもり~

自家製酵母

【ベーグル作成】トマト酵母ベーグル 2回目


以前作成したトマト酵母でベーグル2回目
今回は酵母量を少し減らしてみることに


【参考書籍】ウエダ家『はじめての自家製酵母パン


酵母量を前回より3%減らす
それでも生地はまだやわらかい


前回よりも発酵が遅めというか
時間がたってもあまり膨らまず


酵母を減らしたせいなのか
数日たって酵母が少なくなったのか…

トマト酵母ベーグル2

トマト酵母ベーグル2

トマト酵母ベーグル2

トマト酵母ベーグル2

トマト酵母ベーグル2

焼く前の生地は前回よりも膨らまなかったけど
できあがりはそんなに違いがないような


前回よりもひきが強め
味は同じ


ひとつだけシュレッドチーズを10gのせる
ベーグル&ベーグルのヴォルケーノをイメージして



こんな感じに仕上がると思ってたのに…
チーズは溶けただけで焼き色つかず


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


6/24 晴れ(25)~6/25

150・1・95(21)

こね15/(25)4h/(4)21h/(25)2h/ケト1/210→16

7.5×3.5/70


【ベーグル作成】トマト酵母ベーグル 1回目


前回作成したトマト酵母でベーグル作成
レシピの半分量でお試し



【参考書籍】ウエダ家『はじめての自家製酵母パン


水分(酵母)量が66%なのでやわらかい生地
こねやすいけど手にくっつく感じ


1次発酵で4時間置いても発酵がいまいち
縦ではなく横に膨らんだ感じ


これ以上置くと焼く時間が遅くなるので
一旦冷蔵庫へ入れ、翌日焼くことに


生地がやわらかいので成型がむずかしい
今日は麺棒は使わず、手で伸ばす感じに

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

トマト酵母ベーグル1

鮮やかなオレンジ色
なんとなくチーズみたいな香りが


もちっとした食感でそんなにひきは強くない
ほんのり酸味&旨みを感じるトマト味


部分的に火の通りがあまいので
水分量を減らすか焼成時間を増やして調整したほうがよさそう


ベーグルができたということはちゃんと酵母が育っていたということ
初めて自家製酵母が成功してうれしい(●´ω`●)


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


6/22 晴れ(23)~6/23 くもり(22)

150・1・100(20)

こね15/(23)4h/(4)17h/(22)3h/ケト1/210→15

7.5×3.5/76

『はじめての自家製酵母パン』を参考にトマト酵母を育ててみる


気軽に始めた自家製酵母づくり
今のところ失敗続き…


【自家製酵母】バナナ酵母を育ててみる(1回目)→元種膨らまず
【自家製酵母】ヨーグルト酵母元種を育ててみる(1回目)→失敗
【自家製酵母】ヨーグルト酵母で元種作成→膨らまない…


図書館で借りたウエダ家『はじめての自家製酵母パン』を
参考に作ってみることに



この本の作り方は水を使わず
最初の2週間、冷蔵庫で低温発酵させる方法


その間フタは開けないので
雑菌も入らずよさそう


冷蔵庫に寝かせている間は
2日に1回ビン振り&チェック


【1日目】6/3(日)
トマト酵母 1日目

熊本産ミニトマト323g(¥251+税)使用
レシピの7割くらいの分量なのでちょっと少なめ


【3日目】6/5(火)
トマト酵母 3日目


【5日目】6/7(木)
トマト酵母 5日目


【7日目】6/9(土)
トマト酵母 7日目


【9日目】6/11(月)
トマト酵母 9日目


【11日目】6/13(水)
トマト酵母 11日目


【13日目】6/15(金)
トマト酵母 13日目


【15日目】6/17(日)
トマト酵母 15日目

冷蔵庫で2週間経過…特に変化なし
カビが生えず一安心


【16日目】6/18(月)くもり・21~25℃
トマト酵母 16日目

常温に置き1日経過…
明らかに水分が増えた


フタを開けると弱めなプシュ音
でもはじける音はけっこう力強い感じ


【17日目】6/19(火)晴れ・23~26℃
トマト酵母 17日目

常温に置き2日経過…
さらに水分が増えた


フタを開けると昨日より強めなプシュッ音
はじける音は今日も力強い感じ


すぐにパンを作る予定がないので
一旦冷蔵庫へ…


【20日目】6/22(金)
トマト酵母 20日目

前回から3日経過…
さらに水分が増えてる


常温に戻して
ベーグルを作ってみることに


□■□■□■□■□□■□■□■□■□


ミニトマト323g→濾したら220gに
約7割になると覚えておこう…

商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。 商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。
記事検索
アーカイブ