できるだけ人と会わずに暮らしたい

  ~ベーグルとタティングレースとBTS~

自家製酵母

【自家製酵母】ヨーグルト酵母で元種作成→膨らまない…


先日作成したヨーグルト酵母
これで元種を作ってみることに

ヨーグルト酵母 14日目

前回バナナ酵母で作った時には
元種は膨らまず…


今回はバナナ酵母よりもしゅわしゅわしているから
きっと大丈夫なはず


煮沸消毒したビンに
ヨーグルト酵母と強力粉を入れまぜまぜ


前回は粉と水を混ぜてるだけって感じだったけど
今回は混ぜてる途中でけっこう弾力あり


もうグルテンができてる?って感じのひきの強さ
ほぼほぼ成功じゃない?と思っていたら…

ヨーグルト酵母 元種 失敗

6時間経過…
やっぱり膨らまない(´・ω・`)


酵母液がちゃんとできてなかったのか…
じゃあなにがあんなにしゅわしゅわしてるんだろ?


自家製酵母は難しい

【自家製酵母】ヨーグルト酵母を育ててみる(1回目)


前回失敗したヨーグルト酵母元種
まだヨーグルトが残ってる…ということで今度はヨーグルト酵母に挑戦


こちらの記事を参考に
       ↓
ヨーグルト酵母の作り方と完成の見極め方のコツ!/こびとのカフェ



【1日目】 晴れ/17~20℃
ヨーグルト酵母 1日目

瓶を振りたては真っ白だけど
時間がたつと2層にわかれる



【2日目】 晴れ/19~23℃
ヨーグルト酵母 2日目

24時間経過…特に変化なし
匂いはヨーグルト臭



【3日目】 くもりのち雨/20~21℃
ヨーグルト酵母 3日目

48時間経過…特に変化なし
匂いはヨーグルト臭



【4日目】 くもり/20℃
ヨーグルト酵母 4日目

72時間経過…特に変化なし
匂いはヨーグルト臭



【5日目】 晴れ/19~22℃
ヨーグルト酵母 5日目

96時間経過…特に変化なし
匂いはヨーグルト臭



【6日目】 晴れ/20~23℃
写真なし


120時間経過…振るとパチパチはじける音が
匂いはヨーグルト臭



【7日目】 晴れ/23℃
ヨーグルト酵母 7日目

144時間経過…
ヨーグルトのさわやかさがなくなってきたような匂い


フタが開けづらい
振ると今までで一番しゅわしゅわする音がする



【8日目】 くもりのち雨/21℃
ヨーグルト酵母 8日目

168時間経過…匂いはなんとなく臭いような?
なめてみると特に酸味なし



【9日目】 晴れ/23~25℃
ヨーグルト酵母 9日目

192時間経過…
泡がなかなか消えないような


振るとしゅわしゅわする
ヨーグルト臭が薄くなってきた



【10日目】 くもりのち雨/23℃
ヨーグルト酵母 10日目

216時間経過…昨日とほとんど変わらず
ヨーグルト臭が薄くなってきた



【11日目】 くもりのち雨/20℃
ヨーグルト酵母 11日目

240時間経過…
今日も泡がなかなか消えない感じ


【12日目】 くもりのち晴れ/20℃
ヨーグルト酵母 12日目

264時間経過…
ここ数日、振ってもないのに全体が白濁



【13日目】 晴れ/20~23℃
ヨーグルト酵母 13日目

288時間経過…
匂いが軽めなチーズ臭になってきた  



【14日目】 晴れ/25℃
ヨーグルト酵母 14日目

312時間経過…砂糖を3g追加
そのせいかいつも以上に泡が


振ると小さい泡がしゅわしゅわ上がっていくのが見える
匂いは軽めのチーズ臭


これでOK??
あとは冷蔵庫で1~2日熟成させたら完成


冷蔵庫で1日寝かせた後
振ってフタを開けたら「ポンッ」とはじける感じに


もう1日寝かせてから
元種を作ることに

【自家製酵母】ヨーグルト酵母元種を育ててみる(1回目)→失敗


バナナ酵母と同時に
ヨーグルト酵母元種も育てていたのですが…


<参考レシピ>
はじめてさんへ~ヨーグルト酵母元種


【1日目】 晴れ/20~23℃
ヨーグルト酵母元種 1日目

煮沸消毒した瓶にヨーグルトと
強力粉と砂糖を入れ混ぜる


最初はぽってりしていたのに
時間がたつにつれどんどんなめらかに


数時間後…
ちょっとゆるめなマヨネーズって感じ



【2日目】 晴れのち曇り/20~25℃
ヨーグルト酵母元種 2日目

24時間経過…
昨日よりもさらになめらかに


マヨネーズというよりも
飲むヨーグルトみたいなトロトロ感


香りは普通のヨーグルト臭
前日よりもちょっと黄色っぽくなったような?



【3日目】 雨のち曇り/22℃
ヨーグルト酵母元種 3日目

48時間経過…
昨日とほとんど変わりないような


昨日までは1日3回、瓶を振ってフタを開けていたけれど
今日は煮沸消毒したスプーンで混ぜてみることに


とろっとろで飲むヨーグルトみたい
香りは普通のヨーグルト臭


舐めてみると粉っぽいヨーグルト味
ふつふつしてる感じはまるでない



【4日目】 くもりのち雨/22~26℃
ヨーグルト酵母元種 4日目

72時間経過…
とろみがさらになくなり、しゃばしゃばな液状に


ヨーグルトのさわやかな風味がなくなりつつある
チーズっぽい香りになってきたような…


あいかわらずふつふつと
気泡が出ている感じはまるでなし



【5日目】 くもり/18℃
ヨーグルト酵母元種 5日目

96時間経過…
昨日と状態はほとんど変わらず


フタが開けずらかったので
なにか変化が?と思ったんだけど…



【6日目】 晴れ/15~18℃
ヨーグルト酵母元種 6日目

120時間経過…
引き続き状態はほとんど変わらず


今日もフタがなかなか開かず
開けたとき「シュッ」と音がしたような…?


よく見ると小さい気泡あり
パチパチはじける音もする



【7日目】 晴れ/17~20℃
ヨーグルト酵母元種 7日目

144時間経過…
昨日と同じく小さい気泡がぷつぷつと


フタを開けると「シュッ」と音が
パチパチはじける音も


でもふつふつとはしてないから
もう少し待ってみようかと


香りが弱くなってきたような
しかも粘土みたいな匂いに(´・ω・`)



【8日目】 晴れ/19~23℃
ヨーグルト酵母元種 8日目

168時間経過…
前日とほとんど変化なし


匂いはやっぱり微妙…



【9日目】 くもりのち雨/20~21℃
ヨーグルト酵母元種 9日目

192時間経過…
前日とほとんど変化なし


匂いはやっぱり微妙…
粘土というよりセメダイン臭に近い?



【10日目】 くもり/20℃
ヨーグルト酵母元種 10日目

216時間経過…
見た目は特に変化なし


匂いはツンとよりセメダインに近づいたような
これでパンを作る気がしないのでこれにて終了…

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